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『恒例のジャム作り〜』

この6月、いろんな果物がふんだんにあるパリ。そこで・・日本でまず作ることのない「杏ジャム」を作ってみた。(実験用として杏は少なめ400g少々)
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使用するお砂糖は、本当のところはカソナードなどの自然なお砂糖を使いたかったのだが、そうするとジャムの色が沈んでしまう。なので「白砂糖」。スーパーで砂糖を探していて見つけたのが「ジャム用砂糖/Confisuc」なる代物。
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どうやら「ペクチン」が砂糖に混じってあらかじめ入っているお砂糖らしい。一般的に言うと、果物1kgを使うとなると砂糖もまた1kg使用となる。砂糖が少ないと保存ができないし煮詰まりにくい。かといって同量使うとなると相当甘みがキツい。そこで、砂糖を少なくしてペクチンでとろみを早くつけることは悪くはない。

なんて思って使ってみたら・・この砂糖、果物の上にかけても果汁がでてこない。ははは==
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しかたないので火にかけて溶かして15分ほど煮た。砂糖の袋に書いてあった「砂糖と合わせて煮始めて5分で煮上がり」は当てにならない。420gの杏に対してその半分の量の砂糖を使ったので、ペクチン入りと言ってもやはりトロトロ。多少はゆるめだがなかなか酸味があって美味しいジャムの出来あがり。
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パンにつけて召しあがれ〜 ウッ、酸っぱーーい!美味しーーい!
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by madame100g | 2014-06-11 04:09 | 買物